Recetas de Cocina sin Aceite

¿Cuántos de ustedes no pueden resistir un buen plato de alevines al  vapor? Pero antes de saborearlo, muchos piensan en la cantidad de grasa y calorías que van a tragar. Pero hacer una fritura es posible. Simplemente siga algunos pasos simples:

Freír: más rápido, ¡menos grasa! El tiempo de cocción es el factor que más afecta la absorción de grasas por los alimentos.

Aquí hay algunos trucos para freír rápidamente:
•     Use mucho aceite (al menos 10 veces el peso de la comida) y estable, tratando de no exceder los 180 °. Para verificar esto, proporcione un termómetro de inmersión. Alternativamente, haz un truco simple: toma una rebanada de pan duro y échalo en el aceite. Cuanto más rápido se vuelve el pan de un hermoso color dorado y más caliente es el aceite: se dorará en unos 40 segundos a una temperatura de 140 °, en 20 segundos a una temperatura de 180 °, en 30 segundos a una temperatura de 160 °
•     Corte la comida en trozos pequeños
•     No apile la comida en la sartén
•     Evite voltear la comida varias veces (empapándola con grasa de cocina)
•     Mantenga la temperatura de la grasa de cocina lo más alta posible

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Grasa para cocinar: clasificación
1. Con el mismo aceite de oliva virgen extra y aceite de maní : ambos son excelentes para un ” cultivo ligero “, ya que soportan altas temperaturas y tienen un alto punto de humo. El aceite de oliva, además de ser más caro, le da a la comida un sabor específico, que a algunos les encanta, a otros no
2. Aceite de girasol (segunda opción)
3. Aceites de semillas fraccionados

Solo un poco de azúcar …
Para evitar exagerar con sal , simplemente agregue una pizca de azúcar en el empanado. De esta manera, se mejorará el sabor de los alevines y se reducirá alrededor del 30% de la sal utilizada.

Freír sin aceite

Es posible freír sin aceite. ¿Cómo? Con glucosa en polvo! Esta es una nueva tendencia en la cocina molecular que utiliza la mayor capacidad de la glucosa para conducir el calor al freír en menos tiempo. Este azúcar natural extraído de uvas , de hecho, se derrite a 160 ° sin agua y sin dulces hasta 190 °, ¡un rango de temperatura perfecto para freír! Una técnica perfecta para alimentos dulces , pero que debe calibrarse cuidadosamente para alimentos salados cuyo sabor podría verse influenciado por el sabor dulce de la grasa para cocinar.

Aquí hay algunas deliciosas recetas dulces y saladas que utilizan la técnica de freír. Todo para probar!